Объекты шоппера
Справочник

Как выбрать хорошее шампанское

02 Декабрь 2011

Новый год или Рождество без хорошей выпивки отмечают разве что физики-ядерщики, о которых мы уже однажды упоминали. Поэтому к выбору праздничного алкоголя надо подходить не спонтанно и с юмором, как повелось издавна у нас в народе, а обстоятельно и загодя. Но не сильно загодя, а то вряд ли «градусы» долго будут стоять без внимания.

Шампанское - основной новогодний продукт

Но вернемся к рождественско-новогодним празднествам в зависимости от того, какой вы веры или насколько любите отмечать все подряд. И у католиков на Рождество, и у православных на Новый год королем среди напитков для праздничного стола было, есть и будет (если все мы не умрем в 2012-ом), конечно же, шампанское.

...и рождественский, кстати, тоже!

Когда куранты бьют полночь — мимо глаз со свистом устремляется пробка прямо в витрину с дорогим хрустальным сервизом, брызги триумфально летят сначала в воздух, а потом на дорогое (почти что драгоценное!) платье от кутюр, и вот уж схлестнулись бокалами миллионы-миллиарды рук по всему миру…

Правильно откорковать бутылку игристого вина - целая наука

Именно благодаря своей игристости шампанское стало одним из главных атрибутов праздника. Порой, из-за этой игристости и чьих-то неумелых рук праздник для одного из гостей заканчивался синяком под глазом, но это пустяки. Подобие фейерверка – громкий хлопок и искрящиеся брызги — вот что ассоциируется у всех нас с Новым годом, создает атмосферу волшебства и веселья.

Поднимая бокал с этим игривым напитком, мы по традиции загадываем желание, которое обязательно исполнится в Новом году…

Есть ли жизнь после 21 января 2012 года?..

Разумеется, не каждый согласится заменить чем-либо традиционное шампанское, но предпочесть ему качественное игристое вино – это здоровая альтернатива. В странах СНГ маркируют качественный напиток словосочетанием «игристое вино», поскольку подлинное шампанское может быть только родом из французкой провинции Шампань. В Германии, Австрии игристые вина обозначают словом «sect», в Испании — «cava», в Италии — «spumante», во Франции — «champagne» (те, которое аутентичные) и «cremant» (изготовленные в других французских провинциях).

Дамы и господа, а теперь прикройте руками самое ценное: дамы - глаза, мужчины - эээ... отвернитесь

На этикетке настоящего игристого вина всегда указан производитель, его адрес и реквизиты, способ производства. Лучшее шампанское укупоривается корковой пробкой. По содержанию сахара шампанское подразделяется на 6 категорий, причем соответствующая надпись обязательно присутствует на этикетке:

- extra-brut или ultra-brut — менее 6 г/л;
- brut — менее 15 г/л;
- extra-sec — 12-20 г/л;
- sec — 17-35 г/л;
- demi-sec — 33-55 г/л;
- doux — свыше 50 г/л.

В русских традициях все не так запутано — шампанское у нас подразделяется на брют, сухое, полусухое и полусладкое. Сладкое шампанское – практически ушло из производства.

Сомелье считают брют самым тонким и ароматным среди игристых вин

Выбирая к новогоднему столу вино-фейерверк не зависимо от того, насколько вы готовы раскошелится (на французское шампанское, итальянское spumante или отечественное игристое вино) надо очень тщательно изучать этикетку. Есть несколько простых правил:

1. «Шампанский стиль» предполагает «натуральную газированность», ту самую вторичную ферментацию уже перебродившего вина.

2. Шампанское не бывает красным (встречается розовое, но это уникальный напиток).

3. Выбирайте игристое вино с натуральной корковой пробкой, добросовестный производитель не экономит на таких мелочах.

4. Обратите внимание на обозначенный градус, шампанского ниже крепости 10,5 % не бывает.

Скарлетт Йохансон обнимается с бутылкой шампанского "Моёт"

Наибольшим спросом у нашего брата, равно как у американцев и немцев, пользуется белое полусладкое шампанское (80% продаж). Оставшаяся доля приходится на полусухие, сухие игристые вина, брют и экстра-брют. Между тем, сомелье утверждают, что самым изысканным напитком является именно брют (сухое вино), которое не содержит сахара вообще либо самую малость. Именно в таком напитке наилучшим образом раскрывается букет вкусовых качеств вина. Сахар же заглушает натуральный вкус, поэтому с его помощью производитель может скрывать недочеты производства.

Брют Boizel приехал к нам из той самой Шампани

Импортное шампанское в нашей стране стоит дороговато для большинства простых граждан из разряда «рабочий класс», поэтому добротное игристое вино «Советское» — лидер продаж в Украине. Лично я не особо переборчива, поэтому старое-доброе «Советское» меня вполне устраивает. Этот бренд производит качественные игристые вина, начиная с 1980 года, и еще ни разу не заставил потребителя усомнится в заявленном уровне качества. Конечно, не «Кристал», ну и ради бога — зато у меня от него утром голова не болит.

Минпищпром СССР утверждает: Советское шампанское - лучшее игристое вино!

Вообще наши люди ведь немного хотят от этого новогоднего напитка: чтобы хлопало как из пушки, пенилось красиво и отпускалось по талонам (желательно). «Все одно. Бери, которое на рубь дешевле», — говаривала моя бабуля. А ведь с такими взглядами недолго купить дешевую подделку и утром, 1 декабря, проснуться либо в Ленинграде, либо в туалете в обнимку с унитазом…

...не в Ленинграде? ...в Питере? ...это где вообще?!

Поэтому считаю нужным научить вас избегать подделок и отмечать рождественские праздники как положено: весело, дружно, бюджетно и без последствий. Если вы не собираетесь разорятся на «Моёт», можно насладиться качественным напитком отечественного производителя. В Украине, как и во всем мире, игристые вина производят по двум технологиям: классической (в бутылках) и акратофорной (в резервуарах). Вина, полученные первым способом, имеют более длительный срок выдержки (до трех лет) и стоят, как правило, дороже. Их легко различить на полке: на этикетке обязательно должна быть пометка «выдержанное».

Выдержка игристых вин на заводе "Новый Свет", Крым

По классической технологии, то есть приближенной к той, что применяют в Шампани, украинское шампанское производят Артемовский завод шампанских вин (Artyomovsk Winery) и завод шампанских «Новый Свет» (г. Судак, Крым). Также возрождает выпуск классики Одесский завод шампанских вин. Такое шампанское стоит дешевле, но качеством уступает выдержанному не очень заметно — оценит только гурман. Много тут среди вас гурманов? Вот-вот.

Производство традиционного шампанского. Завод "Новый Свет", Крым

Кроме перечисленных, выделяют так называемое искристое или, иными словами, «газированное» вино, которое насыщается углекислым газом искусственным путем. Сей мерзкий суррогат не покупайте: пить на Новый год «шипучку» — кощунство! В бутылках из-под такого псевдо-шампанского содержится адская смесь спирта, воды и химических порошков. Это зелье не содержит ни капли виноградного сока и его употребление опасно для вашего здоровья.

"Искристое" выглядит красиво только при плохом освещении!

Итак, прояснили: «искристое» не берем, сильно сладкое тоже. Внимательно изучите этикетку: на ней должны быть указаны пищевая и энергетическая ценность продукта, его состав, содержание сахара, цвет. И, разумеется, обязательно проверяйте дату разлива и срок хранения напитка — шампанское, может, и не скоропортящийся продукт, но выдержка должна происходить по технологии, а не с легкой руки мерчендайзера, который ставит на полку просроченный напиток.

Современный ассортимент шампанского богат и ширится с каждым годом

Теперь обратим внимание на бутылку. Цвет стекла должен быть темно-зеленый: так игристое вино защищают от солнечного света. Пробка бывает корковой (дорогие вина) или пластиковой (бюджетные вина). Если пробка корковая, бутылка обязательно должна находиться строго в горизонтальном положении, чтобы вино смачивало пробку и она не пересыхала — иначе пробка может пропускать углекислый газ.

Корковая пробка - признакт того, что шампанское дорогое и качественное

Выбрали, купили (ящик), приволокли домой. Здесь можно потихоньку, пока никто не видит, откупорить одну бутылочку, дабы завершить препарирование шампанского на качественные и некачественные показатели. Хорошее игристое вино, независимо от цвета и содержания сахара, не должно иметь осадка и посторонних взвесей. Букет вина должен быть насыщенный, пенка — мелкодисперсной и относительно стойкой, а пузырьки должны «играть» в течение нескольких часов.

Пузырьки в откупоренном шампанском должны играть несколько часов

Оценить вкус вина — непростая задача для неопытного дегустатора! Поэтому непрофессионалу достаточно знать, что для полусладкого игристого характерен кисло-сладкий оттенок, брют же освежающе кисловат. Вкус хорошего шампанского должен быть, прежде всего, сбалансированным — ни один из основных компонентов вина (спирт, сахар и кислотность) не должен превалировать. Изысканность, гармоничность и полнота вкуса – вот главные показатели хорошего шампанского, так же как и долгое, приятное послевкусие.

Легендарный "Кристал"

Ну вот и все, а далее по списку: 31 декабря, стол-салаты, Янукович-речь-куранты, звон бокалов-битое стекло/хрусталь-испорченное платье, подарки, безудержное веселье, сон… Сей список можете дополнить/заменить по желанию/возможности.

Ура, товарищи!

А я с вами прощаюсь, искренне желая приятных праздников, счастья и сбычи мечт. Ваше здоровье…

Майя Александрова

Источник Shopper.ua

    Опубликовать в twitter.com

Комментарии:

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ: