Объекты шоппера
Справочник

Морепродукты с умом или 8 правил покупки свежей рыбы

10 Ноябрь 2011

Рыба – необходимая часть рациона человека, заботящегося о своем здоровье и красоте. Ведь в дарах моря в изобилии имеются необходимые нашему организму вещества, которых в «земной» пище недостаточно. Согласитесь, лучше и полезней скушать один кусочек рыбки, нежели порцию мяса, овощей и молочных продуктов, дабы получить аналогичный набор минералов и витаминов.

Между тем, как только рыбу извлекают из ее природной среды обитания, то бишь из пресной либо морской воды – в то же мгновенье запускается процесс ее окисления, проще говоря, она начинает портиться. И то, жива она, либо уже уснула, не суть важно: даже живая рыба, содержащаяся неправильно, может стать не источником здоровья и вдохновения, а вредным и даже опасным продуктом.

Разумеется, в промышленных масштабах вылавливается огромное количество рыбы. Однако далеко не весь ассортимент морепродуктов, который конечный потребитель находит на прилавках магазинов, той самой «первой свежести», характеризующей действительно качественный продукт. Сегодня я расскажу, как правильно выбирать рыбу.

1. Глаза не врут.

Внимательно осмотрите глаза рыбы: они не должны быть ввалившимися внутрь, мутными или сухими. Если хотя бы одно из вышеперечисленных свойств имеет место, то эту рыбину покупать нельзя — скончалась она гораздо раньше, нежели утверждает продавец.

У свежей рыбы глаза всегда прозрачные и выпуклые, словно она живая. Лучше всего, если в них «стоит вода» — это свидетельствует о том, что данная рыбка только-только поступила на прилавок и ее качество безусловно.

Кстати, осмотреть необходимо оба глаза, а не тот, которым она к вам лежит. Всяко бывает, знаете ли…

2. Последний вздох не может быть напрасным…

О многом вам скажут и жабры — приподнимите край жаберной пластинки и убедитесь в том, что цвет дыхательного органа у выбранной вами рыбины имеет насыщенный розовый или красный цвет. Жабры не должны быть темно-красными, черными или белесыми, потемневшими, покрытыми пятнами или слизью – такая рыба испорчена. Пластины жабр не должны слипаться между собой.

3. Ни кожи, ни рожи.

Чешуя должна быть влажной. Сухая, ломкая, потрескавшаяся чешуя указывает на то, что ее обладательница долго лежала без воды, а такая рыба не может быть свежей. Кожа должна иметь естественный блеск и цвет, покрывающая ее слизь должна быть прозрачной. Если кожа на рыбине побледнела или помутнела, липнет к рукам — значит, рыба залежалась и покупать ее нельзя.

4. На ощупь = наверняка

Пощупайте живот и спинку рыбы — они должны быть в меру мягкими, спинка чуть тверже. Для старой рыбы характерна очень твердая спинка, а на животе от пальцев остануться вмятины.

Есть один верный способ проверить свежесть рыбы: возьмите тушку одновременно за хвост и голову и аккуратно согните. Свежая рыба будет мягко гнуться и не сломается. Кстати, хвост не должен быть сухим или погнутым — это говорит о том, что рыба старая.

5. Дела ароматные.

Вопреки бытующему мнению, рыба не воняет. Конечно, если она свежая. Запах недавно отловленной рыбы чувствуется, только если поднять жаберную крышку. Для морской рыбы, в отличии от речной, характерным является чуть солоноватый аромат.

Если же от рыбины исходит неприятный, кислый «душок» или запах рыбьего жира – этот экземпляр испорчен, употребление его в пищу чревато желудочными расстройствами и отравлением.

6. Моря vs. реки

Если вам предлагают морскую, но при этом не замороженную, а снулую рыбу, не рискуйте ее покупать. Учитывая то, что морской улов до Киева транспортируется в течении более длительного времени, нежели речной, в свежем виде рыба сохраниться не может. Отсюда вывод, либо рыба порченая, либо под видом морской вам пытаются продать речную рыбу.

Чтобы проверить, какая именно перед вами рыба — речная или морская, — проведите ножом по ее чешуе от хвоста к голове: у морской рыбы есть защита от соли, поэтому от кожи будет отлетать легкий налет.

7. Пациент скорее жив, чем мертв

Если вы нацелились на живую рыбу из аквариума, которые на сегодняшний день имеются практически в любом супермаркете, выбирайте подвижную особь, на коже которой нет повреждений.

8. Без обмана…

Часто продавцы используют различные уловки, чтобы сбыть залежалый товар. Например, продают тушки без головы, выдают размороженную рыбу за охлажденную, реализуют очищенное филе не первой свежести, ведь проконтролировать качество очищенной от кожи и костей рыбы сложнее всего.

Если вы все же решили купить рыбное филе, руководствуйтесь теми признаками, которые вам все еще доступны: запах, упругость мяса, внешний вид и цвет.

Подводя итог, отмечу, что самый верный способ отведать свежей рыбки – это убить ее самостоятельно. Если же вы все-таки купили снулую рыбу и в процессе разделывания отметили, что кости сами отстают от мяса, значит, ваша интуиция вас подвела – не советую вам это есть…

Майя Александрова

Источник Shopper.ua

    Опубликовать в twitter.com

Комментарии:

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ: